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【生活小窍门】煮蛋怎么才不破不生不老,您知道嘛?

来自:景致田园 2014/8/2 16:12:06
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平时煮鸡蛋您都是怎么煮,把它扔锅里就不管事儿啦?都说鸡蛋营养价值高,怎样才能最大限度保留它的营养成分?还以为煮鸡蛋没啥技巧的您可真太out了,今天小编就来给您扒一扒煮鸡蛋的技巧!

煮鸡蛋要多久:

水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。鸡蛋的营养价值丰富, 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

  煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

  煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此, 推荐:凉水下锅,煮鸡蛋5分钟最好。五分钟就可以了,再稍微焖一会.其实七八成熟的最好吃。

煮鸡蛋的技巧:

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。


  如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。


  所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

        煮鸭蛋也是同样的道理哦,注意时间、火候,美滋滋的蛋蛋就出来了......

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